恶臭食物的气味与味道令人作呕——人工智能工具助力科学家遏制食品变质

你是否曾经期待咬下一颗坚果或一块巧克力时,能感受到顺滑而丰富的口感,却意外地尝到了令人不快的白垩味或酸味?这种味道实际上是由于食品氧化变质造成的,几乎影响到...

你是否曾经期待咬下一颗坚果或一块巧克力时,能感受到顺滑而丰富的口感,却意外地尝到了令人不快的白垩味或酸味?这种味道实际上是由于食品氧化变质造成的,几乎影响到你储藏室里的每一种食品。如今,人工智能正在帮助科学家更精准、更高效地应对这一问题。

我们是一群专注于延长食品保质期的化学家,最近发表了一项研究,探讨了人工智能在保持油脂和脂肪样本新鲜方面的潜力。由于油脂是薯片、巧克力和坚果等多种食品的常见成分,这项研究的成果不仅适用于食品领域,还可能对化妆品和制药行业产生影响。

酸败与抗氧化剂

食品在空气中暴露一段时间后会发生氧化变质,尤其是脂肪和油等成分会与氧气反应。高温或紫外线会加速这一过程。

氧化会生成小分子,如酮、醛和脂肪酸,导致腐败食品散发出特有的恶臭和强烈的金属味。长期食用这些变质食品可能对健康造成威胁。

幸运的是,自然界和食品工业都提供了一种有效的防止酸败的手段——抗氧化剂。

抗氧化剂包括多种天然分子,如维生素C,以及一些合成成分,它们能够有效保护食品免受氧化。

尽管抗氧化剂的作用方式多样,但总体而言,它们能够中和导致酸败的多种反应,从而延长食品的风味和营养价值。大多数消费者甚至未必意识到他们所摄入的食品中添加了抗氧化剂,因为制造商通常在生产过程中只添加少量。

然而,单纯在食品上撒一些维生素C并不能保证防腐效果。研究人员需要仔细选择特定的抗氧化剂组合,并精确计算每种成分的用量。

混合抗氧化剂并不总能增强其效果。实际上,错误的抗氧化剂或不当的比例可能会降低其保护作用,这种现象被称为拮抗作用。要找到适合特定食品的最佳组合,需要进行大量实验,这既耗时又需要专业知识,同时也会增加食品的成本。

探索所有可能的组合需要大量时间和资源,因此研究人员通常只能使用有限的几种混合物,这些混合物只能提供一定程度的防酸败保护。这正是人工智能能够发挥作用的地方。

人工智能的应用

你可能在新闻中听说过像ChatGPT这样的人工智能工具,或者自己尝试过这些系统。这类工具能够处理大量数据,识别模式,并生成对用户有用的输出。

作为化学家,我们希望教会人工智能如何寻找抗氧化剂的新组合。为此,我们选择了一种能够处理文本表示的人工智能,这些文本表示是描述每种抗氧化剂化学结构的书面代码。我们首先向人工智能提供了约100万种化学反应的列表,并教授它一些基本的化学概念,比如如何识别分子的关键特征。

一旦机器能够识别一般的化学模式,比如某些分子之间的相互反应,我们就会通过教授更高级的化学知识来对其进行微调。在这一阶段,我们的团队使用了一个包含近1100种混合物的数据库,这些混合物均来自研究文献。

此时,人工智能能够在一秒钟内预测任意两种或三种抗氧化剂组合的效果,其预测结果与文献中描述的效果一致率高达90%。

然而,这些预测与我们团队在实验室中的实际实验结果并不完全一致。事实上,我们发现人工智能只能正确预测我们用真实猪油进行的一些氧化实验,这显示了将计算机结果转化为实验室结果的复杂性。

提炼与提升

幸运的是,人工智能模型并不是静态的工具,而是动态的学习者。因此,我们的研究团队可以不断为模型提供新的数据,直到其预测能力得到提升,能够准确预测每种抗氧化剂组合的效果。模型获得的数据越多,其准确性就越高,类似于人类通过学习而成长。

我们发现,通过在实验室中添加约200个实例,人工智能能够学习足够的化学知识,以预测我们团队的实验结果,预测值与实际值之间的差异微乎其微。

像我们这样的模型可以帮助科学家找到更好的食品保存方法,为特定食品提供最佳的抗氧化剂组合,犹如拥有一个非常聪明的助手。

目前,该项目正在探索更有效的方式来训练人工智能模型,并寻找进一步提升其预测能力的方法。

本文来自作者[svs]投稿,不代表立场,如若转载,请注明出处:http://wengdou.cn/post/4005.html

(16)

文章推荐

  • 东芝是哪个国家的品牌_西门子

    东芝硬盘是哪个国家的品牌日本。根据查询十大品牌网显示,东芝硬盘是日本第一家电报设备制造公司田中制造所制造,属于日本品牌。(图片来源网络,侵删)东芝空调怎么样东芝空调还是很不错的,值得购买。东芝空调无论从压缩机技术、变频技术丶降噪技术,还是其节能性、环保性、运行温度的稳定性都是国产品牌、甚至日立、大金

    2024年08月24日
    1191
  • 汽车有必要一直在4s店保养吗 汽车保养是否必须在4S店进行?

      汽车有必要一直在4S店保养吗?  **提问词:**汽车有必要一直在4S店保养吗?(图片来源网络,侵删)  **回答:**汽车保养是保持车辆性能和寿命的重要环节,但是否一直在4S店保养并没有绝对的答案。4S店保养的好处是专业技术和原厂配件的保证,但也存在价格较高的问题。对于新车来说,建议在

    2024年09月03日
    685
  • 拖拍是什么意思?拖拍是怎么回事?

      拖拍是什么意思  拖拍,顾名思义就是在拖着物体的同时进行拍摄的一种摄影技术。这种拍摄方式可以让画面呈现出动感和速度感,常用于拍摄运动、汽车、航拍等场景。在摄影领域,拖拍是一种常见且有趣的拍摄技巧,能够为照片增添一种特殊的视觉效果。(图片来源网络,侵删)  拖拍的技术  拖拍的技术

    2024年09月11日
    620
  • 夸父炸串加盟费多少 夸父炸串加盟需要多少钱?

    夸父炸串加盟费多少  夸父炸串作为近年来备受欢迎的小吃品牌,吸引了众多创业者的关注。那么,夸父炸串加盟费多少呢?根据官方信息,加盟费大约在3万元到5万元之间,具体费用会根据不同的城市和店铺规模有所差异。此外,加盟者还需准备一定的设备费用、原材料费用和店铺租金等,整体投资大约在10万元到20万元不

    2024年11月10日
    144
  • 新众乐大厅有没有挂 新众乐大厅是否有挂?

    新众乐大厅有没有挂  新众乐大厅有没有挂是许多玩家关注的问题。首先,"挂"通常指的是游戏中的作弊工具或外挂程序,这些工具可以让玩家在游戏中获得不公平的优势。对于新众乐大厅来说,官方一直在加强对外挂的打击力度,定期更新游戏系统以防止外挂的出现。虽然有些玩家可能会尝试使用外挂,但

    2024年11月10日
    144
  • 斗牛软件可以开挂吗安卓 斗牛软件在安卓上可以作弊吗?

    斗牛软件可以开挂吗安卓  在讨论“斗牛软件可以开挂吗安卓”这个问题时,首先要明确的是,开挂通常指的是通过非正常手段获取游戏优势。对于大多数游戏,包括斗牛类游戏,使用外挂不仅违反了游戏的使用条款,还可能导致账号被封禁。因此,虽然在技术上可能存在一些方法可以实现开挂,但我们强烈不建议玩家尝试。开挂不

    2024年11月11日
    148
  • 欢乐联盟是不是有挂 欢乐联盟是否存在作弊行为?

    欢乐联盟是不是有挂  欢乐联盟是不是有挂?这是许多玩家在游戏中常常讨论的话题。首先,**“挂”**通常指的是游戏中的作弊行为,比如使用第三方软件来获取不公平的优势。在欢乐联盟中,虽然有玩家声称遇到过异常情况,但官方并未承认存在广泛的作弊现象。游戏开发团队会定期进行监测和更新,以确保游戏的公平性。

    2024年11月11日
    162
  • 马克龙在巴黎悼念活动上呼吁停止向以色列运送武器,引发嘘声

      3分钟阅读在社交媒体上分享,通过电子邮件分享10月7日晚,巴黎Dôme广场举行了纪念哈马斯袭击以色列一周年的活动,吸引了超过4000人参加。法国犹太机构代表理事会(CRIF)邀请了多位重要政治人物出席并发表讲话。名人如喜剧演员索菲亚·阿

    2024年11月17日
    157
  • 联合国教科文组织对吴哥窟人权指控展开调查

      自上世纪90年代初联合国维和部队首次进入柬埔寨并启动扫雷项目以来,土地掠夺问题便成为该国的一个重要议题。由于优质房地产的稀缺,关于土地所有权的争论频繁且激烈。几乎每周都有关于土地纠纷的报道,无论大小。最近的关注点集中在计划中的扶南技术运河(FunanTechoCanal)周围的

    2024年11月25日
    16
  • 西蒙娜·拜尔斯(Simone Biles)摆脱东京阴影,在巴黎夺得金牌

      路透社巴黎8月11日电(记者西蒙·拜尔斯)——与三年前因心理健康问题而突然退出东京奥运会的西蒙·拜尔斯相比,她的队友们表示,她如今已是一个全新的自己。周二,她带领美国队在巴黎奥运会上夺得团体金牌,这一变化在她身上得到了充分体现。在跳马的跑道尽头,拜尔斯表示,她并未被东京的动荡经历所

    2024年11月27日
    7

发表回复

本站作者后才能评论

评论列表(4条)

  • svs
    svs 2024年11月25日

    我是的签约作者“svs”!

  • svs
    svs 2024年11月25日

    希望本篇文章《恶臭食物的气味与味道令人作呕——人工智能工具助力科学家遏制食品变质》能对你有所帮助!

  • svs
    svs 2024年11月25日

    本站[]内容主要涵盖:国足,欧洲杯,世界杯,篮球,欧冠,亚冠,英超,足球,综合体育

  • svs
    svs 2024年11月25日

    本文概览:你是否曾经期待咬下一颗坚果或一块巧克力时,能感受到顺滑而丰富的口感,却意外地尝到了令人不快的白垩味或酸味?这种味道实际上是由于食品氧化变质造成的,几乎影响到...

    联系我们

    邮件:@sina.com

    工作时间:周一至周五,9:30-18:30,节假日休息

    关注我们