炸鱼薯条可能是英国的国菜,或者至少是这个国家周五晚上的首选美食,在英国有超过10500家专卖店。
然而,在你当地的薯条店背后发生的秘密并不为人所知。在谈到自己的经历时,乔丹·卢克福德(Jordan Luxford)分享了他在南海岸多家炸鱼薯条店任职五年的一些心得。他曾在苏塞克斯郡经营A-Star废物管理公司,并在2019年的温布尔登比赛中提供了英国最受欢迎的炸薯条。
他透露了一些油炸过程的内幕,他说:“大多数人都不知道,在我们用油煎碎了的食物后,我们会在后面加一批薯片。”根据乔丹的说法,这有助于去除即使过筛后仍残留的微小面糊碎片。
谈到这些起泡锅里的多样化烹饪,这位前温布尔登厨师透露,从传统的鳕鱼和黑线鳕到巧克力棒等糖果,都是公平的。但是在前线,有些东西乔丹现在不惜一切代价避免。他告诉《每日快报》:“我永远不会点油炸牛肉汉堡!如果你想要一个像样的汉堡,那就去商店买一个有电炉的汉堡。
“如果你想吃新鲜的食物,那就点那些不在灯光下的玻璃罩里的东西,但如果顾客要求,我们会做任何新鲜的东西。”油炸巧克力棒也一直很受欢迎。我们通常会在客人点餐的时候免费做巧克力棒,因为我们没有巧克力棒的库存,所以我们会要求顾客自带巧克力棒,我们会在做他们点的其他东西的同时做巧克力棒。”
让Jordan感到惊讶的不仅仅是英国炸薯片的烹饪方法。他指出,在炸鱼薯条店的菜单上,尤其是薯条,他们花了大量的精力来准备菜单上的菜品。
店主解释说:“开业前准备一切所需的时间是一个巨大的惊喜!切一条周五晚上的鱼需要几个小时,削20袋土豆需要更多的时间,检查和切土豆。准备周五晚上,从下午5点半开始,到早上10点开始。”
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